- 发布日期：2026-03-03 06:05 点击次数：136
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“民以食为天”这话，可少许齐不假。
是以手脚一个厨师，能作念好拿手的菜肴，让品味我方菜肴的东说念主齐说风景，应该是他们最幸福的事情。
但是对厨师长程汝明来说，得到毛主席的夸张和认同，就是他最大的树立
，因为他是毛主席的厨师
。
程汝明退休之后，也曾有东说念主问过他
：“为什么
您老是不欢迎东说念主，不话语，不与东说念主交谈
，许多东说念主说您是毛主席的厨师摆老履历呢！”他松了连结说：“曩昔，我可能是你说的这样，但是现时不是了，
伸开剩余95%我从来齐莫得因为毛主席摆老履历，我只是怕一张嘴就潜入什么奥妙，犯了什诞妄。
现时我然而见谁齐打呼唤，莫得这个担忧喽！”说完，程汝明振奋性笑了。
程汝明从1954年运行就负责毛主席的饮食，成为毛主席的私东说念主厨师，直到1976年退休，整整为主席服务了22个岁首。
在这时期，他养成了一个稀奇的风尚，
就是饭后捐躯菜单
，这是为什么呢？
因为不放酱油和毛主席结缘
毛主席爱吃红烧肉
，这说念菜，在毛主席的除夕饭里是必不可少的一说念菜，不外毛主席爱吃的红烧肉，却是有持重的，
有一些作料是不添加的这其中就包括酱油
。
闲散斗争告捷之后，1949年10月1日，中华东说念主民共和国中央东说念主民政府就持重的栽植了，程汝明的东说念主生就是从这里运行发生回荡的。
1952年程汝明被调到北京，分派到了铁路专武运载处，其时他的厨艺仍是申明远扬
，许多东说念主齐知说念他作念的菜极度的好意思味可口。
他来到这里接到的第一个任务就是为新中国召开的第一个海外会议
——亚太区域和平会议作念餐饮上的服务。
由于程汝明闪耀西餐
，这个终点的上风让他被安排在了番邦群众的专列上负责餐饮责任。他的本事得到了参加此次会议的番邦群众的认同，
他深湛的厨艺得到上司的关注
，认为这个厨师詈骂常有后劲的，而况他在责任中也十分认真，不错说是谨小慎微，是以在此次会议限定之后酬酢部终点对程汝明进行了表扬。
组织的讲理让程汝明愈加积极的责任，愈加努力的作念好我方的每一餐，
1953年程汝明光荣的加入了中国共产党，成为了又名共产党员
，这让他的糊口有了一个宽广的改换，他的东说念主生的一个全新的历程也就是从这里运行的。
1954年5月的一天，程汝明和平时不异上班
，他先是到休养室检讨我方的任务，
但是找了很久却莫得看到我方的名字
，他极度有趣，就究诘了排班的责任主说念主员，没猜测责任主说念主员神深奥秘的跟他说：
“程师父呀，你先去趟‘守密室’吧。
”这句话让程汝明更狐疑了，我一个火头，如何能去“守密室”呢？
其实所谓的“守密室”就是党内高档首脑的专列
，程汝明以为我方只是一个平常的小厨师，即使现时仍是是共产党员了，但是还莫得履历上这趟车，是以他怀着窄小的心思去了守密室，
内部的责任主说念主员见到他便笑着说：“程师父，我们然而要好好恭喜你了，你呀被选中在这趟列车上为主席作念饭了！
”程汝明瞪大了眼睛说说念；“主席？毛主席吗？”其他责任主说念主员笑着说：“是的呀，是我们的毛主席！”
程汝明一时期幸福得说不出话
，天呐，这也太让东说念主野蛮了吧，
能让毛主席吃上我作念的饭，确凿作念梦齐不敢想
。
但是很快程汝明就从喜悦中参加的懆急，
他终点发怵我方的水平够不上主席的条款，又怕我方作念的菜肴不稳当主席的口味，他极度垂死
。其他的责任主说念主员看出他的垂死懆急，对他说：
“我们的毛主席，极度柔顺，他不挑食的，你省心吧
，唯有你尽心作念的，主席一定会可爱的。”这才让程汝明稍许平定了少许。
多年后，
程汝明照旧明晰地难忘他第一次见到毛主席时候的场景
。主席的
身体十分魁伟，阵容卓绝，但是他脸上却老是含笑着的，十分柔顺
，对身边的责任主说念主员也齐极度的亲切，话语老是很幽默诙谐，涓滴莫得党开荒的架子。
主席不仅难忘每一个责任主说念主员的名字，还对他们的家庭情况也极度了解，
谁的家里有什么穷困，主席老是会缄默地帮衬，就连最平常的服务员也说和主席相处十分松开。
程汝明被毛主席的东说念主格魔力深深的背叛，他下定决心要好好作念菜，让主席风景
。经过探访
他得知毛主席可爱吃红烧肉
，是以他想用尽我方的终生所学作念好一盘红烧肉。红烧肉这说念菜，想必群众齐不生分，险些是东说念主东说念主齐吃过的一种家常菜，但是想信得过作念好，要持重得极度多，肉要选对，不成太肥也不成太瘦，最佳是那种恰到平正的五花肉，火候掌捏也很有持重，不成太大火，肉就会柴掉，不成太小火，肉就会不糯。
程汝明为了这说念红烧肉磨砖成镜，终于作念出了一盘他认为是邃密绝伦的红烧肉
，一定能让毛主席可爱
。但是恶果赶巧相背
，毛主席不仅莫得极度可爱，反而
这说念红烧肉他一口齐没吃，甚而连筷子齐莫得伸进去过
，似乎根底不感意思
。这让程汝明极度狐疑
，难说念是我方探访错了？主席不爱吃红烧肉？不可能啊，如果一个东说念主说，两个东说念主说可能是讹传，但是这个列车上的东说念主齐这样说，就不会有假，那这又是为什么呢？
方正程汝明万分困惑的时候，他见到了毛主席，
他怀着不安的心思问主席
：“主席您好，我想问问您
，是不是我作念的菜不稳当您的胃口啊，为什么您一口红烧肉齐莫得吃？
”主席听了，笑着对程汝明说：“哦，我正要和你说这件事的呀，你不要多想，你作念的菜很可口，你没看到我吃许多吗？
只是红烧肉内部有酱油，我不吃酱油
，是以就就莫得吃阿谁菜，你可别在意啊，亏负了你的一番心血喽。”
听到主席的回话，程汝明心里暖洋洋的
，主席尽然还记挂着我方，发怵我方乱想，还把事情的一脉疏通齐说得十分明晰，确切让程汝明极度感动，但是主席为啥不吃酱油呢？这件事一言难尽了，
主席不吃酱油还要从他少小的时候提及
，那时候他在一家酱油坊责任，其时的酱油齐是依靠天然发酵造成的，是以会泄气一些难闻的气息，在一个夏天，主席看到酱油的岗里有许多白色的小点，他有趣的凑上去看，却看到许多白色的虫子，恶心极了。
这件事让主席对酱油产生了怯生生，从这时候运行他就不吃酱油了
，即即是之后的酱油成了工业化的制作，主席也不会吃。
毛主席不吃酱油，这菜还作念吗？
红烧肉不放酱油那能可口吗？但是
，程汝明心里有了一个愈加坚忍的念头，我要作念好这个莫得酱油的红烧肉！
让它即即是不放酱油，少了一种调料，也不异可口。
程汝明不肯打消，凭借着我方对烹调上的领导
，
他想尽目的来找到代替酱油的东西
，会作念饭的东说念主齐知说念，酱油的作用无非就是提滋味和上色，没了酱油这红烧肉就会发白，不顺眼，滋味也淡一些。滋味淡不错用食盐代替，但是花样如何改变呢？
于是他猜测了用白糖炒出糖浆上色，这样作念出来的红烧肉不仅光泽好意思不雅
，口感上还多了一种甜味，比之前愈加好意思味可口了，
让蓝本的红烧肉得到了革命
。
经历程汝明的转变，他作念出来的红烧肉一上桌，就被主席吃光了。主席说：
“这红烧肉没酱油也很可口的呀，小程是如何作念的
？”得知程汝明的制作步骤后，主席连连赞叹。凭证程汝明的回忆，
唯有其后他一作念红烧肉，这说念菜就不会被剩下，一定是“落花活水”
。不错看得出主席对这说念菜的喜爱进度。
现时我们家家户户作念红烧肉齐知说念要用冰糖约略白糖炒出来上色
，把这种步骤叫作念炒糖色，但是
这种步骤的背后尽然有这样的一个故事，是不是很意旨呢？
走进中南海养成稀奇的风尚
久而久之，程汝明得到了毛主席的醉心
，他成为毛主席列车上的专职厨师，
毛主席搭车出门，他就随着随行服务
，当毛主席回到北京，他的任务就限定了，在铁路专运处恭候着毛主席下一次出行。
1956年，他和毛主席专列一说念来到了湖南长沙，因为毛主席可爱吃武昌鱼，当地政府专诚安排了武昌鱼
，程汝明拿到鱼之后，刚要准备作念菜，片刻接到了见告，不吃午饭，要径直刚到武汉。
毛主席的行程片刻有变是一件庸俗事
，只是这鱼是刚杀好的，簇新着呢，
如果不作念不吃，放着就不簇新了，太滥用了
。程汝明知说念毛主席一向是不可爱淘气铺张的，如果让他知说念这样好的鱼就滥用了，一定会消沉奋的。于是程汝明把鱼打理好，
放到了一个深奥的场所保存了起来。
等火车到达武汉
，毛主席要吃饭啦，
程汝明决定把之前的那条武昌鱼拿出来作念给毛主席吃
，其实这样詈骂常冒险的，
因为鱼的簇新进度他根底无法保证
，
倘要是鱼不可口，甚而是不簇新吧主席吃坏了，他很有可能就被更换掉，以后也很难有契机给主席作念饭了
。这对一个年青的厨师来说，无非是一个宽广的检讨。
但是
程汝明对我方的厨艺照旧有信心的，他决定挑战一下
，一定把这条武昌鱼作念得鲜好意思可口，为了晋升鱼肉的鲜好意思进度，程汝明在烧菜的时候往内部加入了一些稀奇的调料“紫苏叶”，这样鱼的鲜好意思进度就会被大大的晋升。
明见万里，毛主席极度骇怪，尽然在武汉能吃到长沙的武昌鱼
，还这样簇新可口，确切是太好意思味了。这一餐，
主席吃得很饱，心思极度适意，一时兴起，下笔写下了《水调歌头·游水》
其中的一句：“
才饮长沙水，又食武昌鱼
”指的就是中午吃的程汝明作念的鱼。
之后许多东说念主问上路汝明：“程师父，你是从那边搞来的武昌鱼啊！
”程汝明笑着回话：“
不就是长沙的时候，你们送来的鱼吗
？”世东说念主狐疑满面，程汝明接着说：
“我把它放在了我的雪柜里啦！
”雪柜？列车上那边有雪柜？原来是程汝明发怵武昌鱼到了武汉就不簇新了，于是
他找来许多的冰块，放在一个泡沫作念的保温箱中，然后在内部放了许多冰块，有放了一小碗水，临了盖上盖子，再用棉被盖上箱子
。
这就是他的自制小雪柜了
，这样不错保存的食品更久，也能更鲜好意思。看来，
程汝明为了给主席作念好饭，确切是下了不少功夫的呀。
因为他在列车上精心努力地作念菜，每次作念的饭菜齐能让主席吃得很振奋
，会的形状又多，本事也极度深湛，是以他得到了一个极度光荣的调岗。
1958年的这一天，他随着主席专列刚从成齐追念，就收到了调岗见告，
于是他带着行李随着安排他责任的同道来到了中南海。
他以后的责任形势就是这里了——丰泽园的院子里的一栋小楼
。原来这就是毛主席的住所
，他是被选中到毛主席家里作念饭，成为主席的家庭专用厨师。
这音信对程汝明来说确凿是太惟恐了
，能有幸频频给毛主席作念饭他仍是极度讲理，没成猜测，还能到毛主席身边责任，成为他的专用厨师，这对程汝明来说就是一个宽广的细目。
成为毛主席的专用厨师之后，他每天要作念的第一件事就是给毛主席制作菜单
，但是他刚来到主席身边，还不太明晰这里的功令，
警卫员告诉他一条次第，责任主说念主员不许留菜单
。
刚运行，程汝明不太交融，也不解白为什么要这样
，但是既然是上司的次第，他就按照次第做事，不敢违背。之后，
他缓慢显着了其中的原因
，最初他是毛主席的专用厨师，他是不错接近毛主席的东说念主，
主席的饮食风尚詈骂常伏击的信息，如果被一些心胸叵测的东说念主得到，那么他们就会凭证这些信息作念出一些对主席不利的事情
。甚而不错判断主席的肉体情况。
小小的一份菜单，尽然能有这样大的用处
，那我方身为一个小小的厨师岂不是也至关伏击喽，既然如斯，
就一定要保护好主席的隐秘，奥妙维持主席的菜单，完全不成落到造孽分子手里
。从此，他在主席身边责任的每一天，齐会先把每次作念饭的菜单上报，经过批准之后，把抄一份带到厨房，等他把通盘的饭菜齐准备好了，就把这饭菜单烧掉，进行捐躯。
手脚主席的厨师长，他行事为东说念主也极度的持重其事
，不但要保守奥妙，还不成把我方这份稀奇的职务告诉其他东说念主，每次家里东说念主问他，你在那边责任呀，他齐会说在机关单元的食堂里责任，家东说念主想给他写信，寄东西，他就留了一通盘浅薄的地址——中南海的一个信箱，
直到程汝明退休后，家里东说念主才知说念，这个地址尽然是毛主席的家。
晚年回忆主席80岁时还难忘主席的喜好
就这样，程汝明给毛主席当厨师一干就是22年
。
1976年，一代伟东说念主毛泽东与世长辞
，程汝明也就从此限定了我方的责任，退休回家。
回到家里，他才把这22年的事讲给家里东说念主听，原来他是主席身边的专用厨师。
他天然退休了，但是因为长年随着主席，养成的风尚是不会打发改变的。
凭证家东说念主回忆，程汝明退休后的待遇很好，但是他生老病死齐极度的检朴
，甚而是不如寻常东说念主，有时候家里东说念主不解地问他，他就会说：
“我跟在毛主席身边的时候，主席就是这样糊口的。他老东说念主家一向检朴，我们要向他学习。
”他时时会向家东说念主拿起毛主席的故事，他说主席喜快乐欢吃鱼，但是却唯有一碗鱼头豆腐就不错，一般是不会剩菜的，但是如果剩下了，第二天也会专诚顶住热一下，吃掉。毛主席和寰球（插画）
1960年的时候，我们国度遇到的天然灾害
，其时田庐颗粒无收，老庶民的日子过得很贫窭，
毛主席决定要和东说念主民共患难
，不成庶民齐吃不饱饭，我方每天又是鱼又是肉的。
于是程汝明接到了主席的呐喊，以后的饭桌上不不错有肉
，等寰宇东说念主民齐吃上肉我方才不错吃肉。
甚而是过春节，主席的吃食也就是浅薄的炒青菜和除夜夜剩下的一些饭菜
。
为了主席的肉体着想
，程汝明以为不成每天只吃青菜，主席年事大了，这样如何能受得了？
他想了个目的，专诚将猪肉熬成猪油
，并将一些肉切成肉末和葱花拌在一说念，
然后制作成葱花饼给主席吃。
一运行，主席并莫得发现什么颠倒，只是以为特外可口一些，还夸奖他的本事越发深湛。
但是很快他的“特点葱花饼”就被主席发现了头绪，主席十分严厉的品评了他
，换条款以后不许再作念葱花饼。
也曾有东说念主问他：“
程师父，您一世最大的树立是什么呢？
”程汝明不想象索地回话说念：“给首脑作念饭，
得到首脑的细目。饭菜一直干净，健康。
”晚年的程汝明不单是把我方的责任作念得井井有条，还教出了一深广年青有水平的厨师，得到了开荒的细目和表扬。
2002年，程汝明在北京的烹调协会取得“国宝级烹调行家”的称呼
，
一直到80岁的时候，还能明晰地难忘主席的各式喜好。
2012年，程汝明在北京解除，享年86岁
。
所谓三百六十行开云体育，行行出状元，程汝明的别传故事，就是他在厨师这个行业的“状元郎”吧。
发布于：天津市